COFFEE
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2015/07/22
咖啡的氣味
咖啡本身擁有種類龐大且複雜的物質，在烘培的過程中因化學變化而產生各式各樣不同的香氣與甜味，其中一種稱為「梅納反應」，指的是食物中的胺基酸與還原糖在加熱過程中產生的芳香物質與色素，使咖啡豆從原本無香味且顏色偏白的生豆經過烘培後個個氣味獨特，而另一種稱為「焦糖化反應」，咖啡豆中的糖份大約在170~200℃進行焦糖化反應，接近烘培時一爆階段的溫度，在焦糖化反應中會產生火烤的香味、焦糖與顏色，若焦糖化不足，會使得香氣單調乏味缺少層次，而若焦糖化過頭，則會使咖啡燥苦絞喉。 下次喝咖啡前先聞聞香氣，細細品嚐後可以再聞聞杯底，會發覺有種淡淡的焦糖香喔！
2015/06/19
關於烘豆
咖啡豆生豆在烘培的過程中會因為熱能反應而發出兩次爆裂的聲音，第一次是較響的剝剝聲，此時的爆裂會使豆子的體積膨脹並開始釋放芳香物質，這樣的烘培程度能品嚐出豆子的酸香原味；隨著烘培的時間越長，豆子的顏色會越深，到了第二爆時，會聽到較細碎的啪啪聲，在劇烈的焦糖化反應之下，苦味和甜味會越加明顯，相較於一爆時的味道，這時的培度較苦，也能品嚐到回甘的風味，所以淺培的豆子偏酸，深培的豆子偏苦，而不同品種的咖啡豆也各有其適合的烘培方式。
2015/06/07
淺焙與深焙
你們知道為什麼有些咖啡喝起來偏酸，而有些喝起來卻偏苦嗎？ 這是因為咖啡豆本身的產地及品種造成它口味上的特色，但另一個原因是烘焙的程度；烘焙時間較短，也就是淺焙的咖啡，味道偏酸，著重果香與果酸；中焙的咖啡，風味平均較為大眾喜愛；而深焙的咖啡，巧克力苦味後韻強且回甘。下次來黑浮坐坐時，若你是個品嚐咖啡的入門新手，可以選擇味道較為大眾的肯亞或藍山，若你是個喜歡嚐鮮的人，則可以選擇味道偏酸的耶加雪啡或哥斯大黎加，而若你是個喜愛回甘風味的人，不訪試試曼特寧或火山呼拉派喔！
2015/05/24
單品咖啡 SINGLE ORIGINS
「單品咖啡」(Single Origins)指的是來自單一國家或產區的單一款式咖啡豆，因每個國家或地區擁有各自不同的氣候、土壤及自然環境，栽種出的咖啡豆因而各具特色，如果對於不同產區的咖啡有興趣，可以透過品嚐單品咖啡了解各個國家或地區咖啡的特色與風味；而台灣大部分的咖啡館是以虹吸式或手沖的方式萃取，在黑浮，我們以手沖的方式，每一杯單品咖啡都堅持現點現沖，為您送上最好的咖啡。
2015/05/11
義式咖啡 ESPRESSO
「義式咖啡」原自於義大利文"Espresso"，許多人以為它是濃縮的意思，但事實上它意味著「壓力的」、「快速的」、「特別為您準備的」這三個含意，在經由壓力快速沖煮的咖啡即是Espresso，而這樣的萃取方式能將豆子的特性發揮到最大，若使用偏酸的咖啡豆萃取，味道會變得極酸，若使用偏苦的咖啡豆，味道則會變得極苦，所以不像單品僅使用單一種類的豆子，義式咖啡通常為混合豆，而每間咖啡館的義式咖啡混合的豆子種類不同，因此各有其不同的風味特色；在黑浮我們的義式混合的豆子為巴西、伊索比亞吉瑪及耶加雪啡等三種以上的豆子，而每一杯義式咖啡也都是現磨現沖、為您特別準備的。
2015/04/23
咖啡因
「咖啡因」是一種植物生物鹼，能在許多植物中發現，最常見的是咖啡和茶，那如何分辨咖啡因的高低呢？ 以咖啡飲品來說，咖啡因的高低取決於下列三種因素：
1. 生長環境
在高海拔地區種植的豆子，由於氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，使咖啡豆各方面的風味皆較為飽和，咖啡因含量偏低。
2. 烘焙程度
許多人會誤以為咖啡越苦濃度越高，咖啡因就越高，事實上，烘焙也能減少咖啡豆裡的咖啡因含量，因此淺焙的咖啡雖然偏酸，咖啡因含量較高，而深焙的咖啡偏苦，咖啡因含量則較低。
3. 萃取時間
萃取的時間也會有所影響，萃取的時間越長咖啡因含量越高，時間越短則咖啡因含量越低。
1. 生長環境
在高海拔地區種植的豆子，由於氣溫低、日照短、濕度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，使咖啡豆各方面的風味皆較為飽和，咖啡因含量偏低。
2. 烘焙程度
許多人會誤以為咖啡越苦濃度越高，咖啡因就越高，事實上，烘焙也能減少咖啡豆裡的咖啡因含量，因此淺焙的咖啡雖然偏酸，咖啡因含量較高，而深焙的咖啡偏苦，咖啡因含量則較低。
3. 萃取時間
萃取的時間也會有所影響，萃取的時間越長咖啡因含量越高，時間越短則咖啡因含量越低。
2015/04/02
冰滴咖啡
沖一杯好咖啡需要多久的時間？ 從25秒的義式濃縮和大約3分鐘的手沖，到一杯需花上8小時萃取的冰滴咖啡都有，而冰滴咖啡主要是藉由冷凝自然滲透水壓，一點一滴萃取而出，經過數個小時的漫長等待，才能換來這杯沁涼消暑的絕佳美味，而所萃取出的咖啡味道，會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，黑浮的冰滴咖啡選用中深烘培的曼特寧咖啡豆，以大約每3秒2滴的速度萃取，萃取完成後會經由至少8小時的冷藏發酵，經過稍微發酵，使咖啡的口感更加甘甜順口，有如威士忌般純厚，如醇酒般，想要醞釀出好喝的冰滴咖啡，必需耐心等待。 在黑浮我們用心把關，所以冰滴咖啡是限量的商品，並搭配紅糖與牛奶，讓顧客自行調整喜歡的品嚐方式。
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